🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
حفيد فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة هو أساس النكهة الغنية.
- التوابل الصحيحة وبكميات متوازنة تمنح الطبق عمقًا لا يُضاهى.
- الطهي على نار هادئة يسمح للحم بالنضوج الكامل وامتصاص النكهات.
عن الوصفة: حفيد فاطمة أبو حاتي هو طبق تقليدي من المطبخ المصري، يتميز بنكهته الغنية والمميزة. يتكون الطبق بشكل أساسي من لحم الضأن المطهو ببطء مع مجموعة متنوعة من التوابل العطرية والخضروات. يُعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات العائلية، ويُعرف بكونه طبقًا دسمًا ومغذيًا. تعود تسمية الطبق إلى السيدة فاطمة أبو حاتي، وهي طاهية مصرية مشهورة اشتهرت بمهاراتها في الطهي ووصفاتها التقليدية الأصيلة.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
- 1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب مرقة لحم
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (بهارات لحم)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- أوراق غار (2-3 أوراق)
- عود قرفة (1)
- حبات هيل (4-5 حبات)
- ماء حسب الحاجة
- بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات:
- تحضير اللحم: اغسل قطع لحم الضأن جيداً وجففها بمناديل ورقية. في وعاء كبير، ضع قطع اللحم وتبلها بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة. اترك اللحم يتبل لمدة 15- 20 دقيقة .
- تشويح اللحم: في قدر كبير أو طنجرة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف قطع اللحم المتبلة وشوحها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً. هذه الخطوة تساعد على إغلاق مسام اللحم والحفاظ على عصارتها. ارفع اللحم من القدر وضعه جانباً.
- تحضير الصلصة: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الفلفل الأخضر والأحمر المقطعين وقلبهم مع البصل والثوم لمدة 2- 3 دقائق .
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلب المكونات جيداً واتركها تتسبك لمدة 5- 7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- إضافة التوابل والمرقة: أضف الكمون والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) وأوراق الغار وعود القرفة وحبات الهيل إلى الصلصة. قلب التوابل مع الصلصة لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها. أضف مرقة اللحم إلى القدر وقلب المكونات جيداً.
- طهي اللحم: أعد قطع اللحم المشوحة إلى القدر فوق الصلصة. أضف الماء الكافي لتغطية اللحم بالكامل. اترك القدر حتى يغلي، ثم خفف النار إلى نار هادئة جداً. غطِ القدر واترك اللحم يطهى ببطء لمدة 2-3 ساعات أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة. تأكد من تفقد مستوى الماء في القدر بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم تماماً، ارفع القدر عن النار. تخلص من أوراق الغار وعود القرفة وحبات الهيل. قدم حفيد فاطمة أبو حاتي ساخناً في أطباق التقديم. زين الطبق بالبقدونس المفروم. يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم لحم ضأن طازج من مصدر موثوق. يمكن استخدام لحم العجل كبديل، ولكن لحم الضأن يمنح الطبق نكهة أكثر تميزاً.
- لا تستعجل في طهي اللحم. الطهي على نار هادئة لفترة طويلة يسمح للحم بالنضوج الكامل وامتصاص النكهات بشكل أفضل.
نعم، يمكن استخدام طنجرة الضغط لتقليل وقت الطهي. قم بتشويح اللحم والخضروات والتوابل كما هو موضح في الوصفة، ثم أضف مرقة اللحم والماء. أغلق طنجرة الضغط واتركها تطهو لمدة 45-
60 دقيقة
بعد الوصول إلى الضغط المطلوب. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
اترك الطبق ليبرد تماماً قبل تخزينه. ضعه في وعاء محكم الإغلاق واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يمكن أيضاً تجميد الطبق لمدة تصل إلى شهرين. عند إعادة التسخين، أضف القليل من الماء أو مرقة اللحم إذا كان الطبق جافاً.
نعم، يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل البطاطس أو الجزر أو الكوسا. أضف الخضروات المقطعة إلى القدر قبل ساعة واحدة من انتهاء الطهي حتى لا تنضج بشكل مفرط.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).